觀光事務科 口布摺疊 重要學習原則

一、口布的定義：餐廳中擺設於桌面上或餐盤上的布巾稱為口布又稱為餐巾。 

二、口布的作用

（一）置於大腿上，可擦去嘴上或手指的油污。

（二）可防止菜汁、酒水弄髒衣服。

（三）口布造型多樣化，發展成藝術可供裝飾與觀賞。

三、口布材質的分類

（一）棉布製品：仍以純棉最受歡迎

1.特色：親水、吸水性及去污性強，觸感佳、無靜電困擾，易摺疊成型。

2.缺點：易縐、每次使用洗淨後需上漿、整燙。

（二）混紡、人造纖維製品：

1.特色：彈性好、不易縐、平整挺直不需燙漿。

2.缺點：吸水及去污性較差、摺疊造型效果較差。

四、口布的種類

（一）依口布造型的種類分為：

1.盤花：放於客人的餐盤上，通常可獨立成型直接置於桌面上或餐盤上，常用於西餐廳，一般西餐廳較偏愛白色、式樣簡單的口布，例如：濟公帽、 法國摺等。

2.杯花：置於杯中，中餐廳的口布變化較多、色彩也較豐富，喜宴常用紅色口布，杯花的使用也較多，例如：花蝴蝶、燦爛火花等。

（二）依功能可分為：

1.客用口布：以造型簡單、容易摺疊為主，服務員與口布接觸的次數、面積愈小愈好，以符合衛生要求原則，例如：法國摺、圓錐帽、濟公帽、帳篷、 土地公、雨後春筍、鐵甲武士。

2.觀賞用口布：用以營造、美化用餐氣氛，故講求特殊造型達到感觀享受效果，例如：蝸牛、星光燦爛、花蝴蝶、燦爛火花。

3.服勤用口布：可放刀叉、墊盤碟、包水果或酒瓶以及裝麵包之口布等，例 如：服務墊布、刀叉口袋、麵包籃、蓮花。